Températures de conservation
Les aliments périssables comme les viandes fraîches, les poissons et les fruits de mer sont des milieux propices à la croissance des bactéries. Ils doivent donc être maintenus :
- froids à 4 ºC ou moins;
- chauds à 60 ºC ou plus.
Il faut en tout temps éviter de conserver des aliments à la température ambiante, entre 4 ºC et 60 ºC. C’est la zone de danger. À ces températures, les bactéries se développent rapidement et peuvent produire des toxines dangereuses.
Aliment oublié sur le comptoir à la température ambiante
Il est recommandé de ne pas le consommer car les bactéries se multiplient vite à la température de la pièce.
La cuisson ne permet pas toujours d’éliminer toutes les bactéries ou leurs toxines.
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Dernière mise à jour : 5 mars 2024
