Cuisson adéquate et températures internes

La cuisson réduit à un niveau sécuritaire les bactéries nuisibles qui peuvent se trouver sur les aliments. Il est donc important de respecter les règles suivantes : 

  • N’interrompez pas la cuisson d’un aliment en vous fiant à son aspect. Il peut paraître cuit et ne pas l’être assez à l’intérieur. Si c’est le cas, le réchauffement en surface aura pour effet d’augmenter rapidement le nombre de bactéries dans l’aliment. 
  • Cuisez les viandes jusqu’à ce qu’elles aient atteint les températures internes recommandées. Pour vérifier, insérez un thermomètre jusqu’au milieu de la pièce de viande en évitant de toucher un os ou une couche de gras. Lavez et désinfectez votre thermomètre après l’avoir utilisé. 

Cuisson au micro-ondes 

Assurez-vous que le fabricant du produit recommande la cuisson au micro-ondes. Certains aliments, comme les croquettes de poulet, doivent être cuits au four traditionnel.

Lorsque vous utilisez le micro-ondes :

  • Retournez ou remuez souvent l’aliment pour répartir uniformément la chaleur. 
  • Couvrez l’aliment pour conserver l’humidité à l’intérieur du contenant. Attendez ensuite deux minutes pour favoriser la dispersion de la chaleur. 
  • Utilisez des contenants pour micro-ondes. Certains plastiques ou certaines pellicules d’emballage peuvent fondre à la chaleur. 

Cuisson à la mijoteuse 

La mijoteuse doit être utilisée pour cuire les aliments et non pour les réchauffer.

N’utilisez pas de viande congelée. Elle doit être fraîche ou décongelée. Suivez les consignes du fabricant selon la grosseur des pièces de viande (ex. : gros rôtis ou volailles entières). 

Vérifiez à l’aide d’un thermomètre que l’intérieur des aliments atteint bien une température sécuritaire. 

Les aliments dont la cuisson à la mijoteuse a été interrompue en raison d’une panne de courant prolongée ne doivent pas être consommés. Il faut les jeter. 

Températures de cuisson sécuritaires 

Vérifiez la température interne à l'aide d'un thermomètre.

Viande hachée et mélanges de viande (saucisses, boulettes, pains de viande)    

ProduitsTempérature interne
Volaille, viande exotique, gibier74 °C
Bœuf, veau, agneau, porc, chèvre, cheval71 °C

Les risques pour la santé associés à la consommation de la viande hachée sont bien connus. Il est donc important de respecter certaines recommandations sur sa préparation. 

Coupes de viande et pièces entières

ProduitsTempérature interne
Bœuf, veau, agneau, chèvre63 °C (mi-saignant)
71 °C (à point)
77 °C (bien cuit)
Bœuf ou veau attendri mécaniquement63 °C
Porc (côtelettes et rôtis)71 °C
Jambon à cuire71 °C
Volaille entière82 °C
Morceaux de volaille74 °C
Cheval71 °C
Gibier sauvage ou d’élevage (sanglier, cerf, orignal, etc.)74 °C
Viande exotique (crocodile, tortue, etc.)74 °C

Les abats comme le foie, le coeur, les tripes, les rognons et la langue doivent être cuits selon leur espèce de viande. Pour tous les détails, consultez la page Foie et autres abats.

Poissons et fruits de mer

ProduitsTempérature interne
Poissons70 °C
Fruits de mer74 °C ou la chair est opaque (crustacés) ou la coquille s'ouvre (huîtres et moules)

Œufs

ProduitsTempérature interne
Œufs entiersBlanc et jaune fermes
Mets à base d’œufs74 °C

Vigilance avec ces aliments

Voici des aliments dont la cuisson nécessite une attention particulière :