L’appellation «Acerum du Québec» désigne une eau-de-vie d’érable obtenue exclusivement par la distillation de l’alcool issu de la fermentation de la sève d’érable québécoise. Toutes les étapes de production, de la récolte de la sève à l’embouteillage, doivent être réalisées au Québec.
Cette eau-de-vie est caractérisée par une absence du goût sucré typique des produits dérivés de l’érable. Le sucre de la sève se transforme en alcool durant la fermentation, et les arômes cachés et délicats de l’érable sont révélés par la distillation.
L’Acerum du Québec se distingue des spiritueux aromatisés à l’érable (liqueurs, crèmes, etc.) par sa matière première, son processus d’élaboration, son éventuel vieillissement et son origine géographique. Il ne peut pas contenir plus de 15 grammes de sucre par litre et son titre alcoométrique volumique minimal est de 35%.
Cette appellation doit être précisée par la mention «blanc», «ambré» ou «vieilli», selon les conditions fixées dans le cahier des charges. Celui-ci encadre les étapes d’approvisionnement en matière première, de fermentation, de distillation, de vieillissement, d’assemblage, d’embouteillage et d’étiquetage du produit.
Étiquetage obligatoire
La dénomination légale du produit
L’appellation «Acerum du Québec»
La mention «Indication géographique protégée»
Le nom de l’organisme de certification accrédité par le Conseil des appellations réservées et des termes valorisants (CARTV)
Le type de produit (blanc, ambré ou Acerum du Québec vieilli XX an[s])
Le type de fût de bois utilisé pour le vieillissement, le cas échéant
Le nom et l’adresse de la distillerie
Le numéro de lot du produit
Surveillance de l’usage des appellations réservées
L’usage de l’appellation «Acerum du Québec» est réservé aux produits certifiés conformes au cahier des charges.
Si vous croyez qu’une entreprise ou un organisme de certification contrevient aux normes d’une appellation réservée, il est possible de faire une demande de vérification au CARTV.
Avis de reconnaissance
Le 16 avril 2025, au moyen d’un avis publié dans la Gazette officielle du Québec, le ministre de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation a reconnu l’indication géographique protégée (IGP) «Acerum du Québec».