Le secteur porcin est le 2e secteur agroalimentaire en importance au Québec. Le Québec est le 1er producteur de porcs d’abattage au Canada. Près de 40 % de l’abattage de porcs au Canada est fait au Québec. De plus, la production québécoise comble environ 40 % de la consommation canadienne et 80 % de la consommation québécoise (2019).
L'industrie porcine a su mettre en place une structure qui permet d’élever, d’abattre et de transformer chez nous près de 100 % de la production du Québec. Elle procure ainsi 29 000 emplois.
Les consommateurs sont de plus en plus exigeants quant aux pratiques d'élevage. Au plus tard en 2029, toutes les entreprises porcines devront répondre aux plus récentes normes en matière de bien-être animal, en fournissant notamment de plus grandes superficies aux truies et aux porcs.
© Éric Labonté, MAPAQ.
Secteur porcin au Québec en chiffres
Voici un portrait statistique de l'industrie porcine au Québec (données de 2020) :
- Nombre d’entreprises de production : 1994
- Volume de production : 7,1 millions de bêtes
- Consommation au Canada : 18,8 kg par personne
- Recettes en provenance du marché : 1,4 milliard $
- Recettes provenant de la transformation : 4,3 milliards $.
Répartition des producteurs de porcs au Québec
Les entreprises porcines sont réparties dans toutes les régions du Québec, mais elles se trouvent principalement en Chaudière-Appalaches (32 %), en Montérégie (30 %), dans le Centre-du-Québec (13 %) et en Estrie (8 %)
Porc de qualité
L’élevage de porcs est exigeant. Il comprend de nombreuses activités, dont la reproduction, la production de porcelets et l’engraissement des animaux. Les éleveurs québécois se spécialisent dans une seule de ces activités ou en mènent plusieurs à la fois.
Les producteurs adaptent leurs pratiques en fonction de la demande et des préférences des consommateurs (ex. : porc bio, porc sans antibiotique, etc.). À cet égard, différents facteurs, comme la génétique, le type d’élevage ou l’alimentation des animaux, influent sur les caractéristiques de la viande : pourcentage de gras, couleur, persillage , texture, etc.
Porc bio
La production de porc biologique a connu une progression au cours des 5 dernières années. Au Québec, une vingtaine d’entreprises produisent du porc certifié bio. La majorité de ces entreprises sont petites et se spécialisent dans le commerce de proximité.
Consultez la page Agriculture biologique pour en savoir plus sur ce mode de production.
Viande de porc et produits transformés
L’ensemble des activités de transformation du porc est présent au Québec. On compte 7 grandes entreprises d'abattage et de désossage et plus de 500 établissements qui s'emploient à la préparation de pièces de viande et de produits prêts à manger destinés aux consommateurs.
Parmi les viandes préférées des Canadiens, la viande porcine arrive en 3e position. En 2020, sa part de vente était de 22 % dans le comptoir des viandes fraiches et congelées des grands détaillants alimentaires du Québec.
La viande de porc sert notamment à la fabrication :
- de charcuteries (jambon, cretons, saucisse, pâté, bacon, etc.);
- de mets préparés (viande marinée, osso buco, porc effiloché, pâté à la viande, etc.).
Exportations
Le Québec est le plus important exportateur de viande de porc du Canada. Il fournit environ 40 % des exportations canadiennes de viande de porc. Cela représente 2,1 milliard $ quant à la valeur des exportations.
À l’échelle internationale, le Québec se situe au 5e rang des principaux exportateurs pour les viandes réfrigérées et congelées, après l’Union européenne, les États-Unis, le Brésil et le reste du Canada. Le porc du Québec est exporté dans près de 80 pays.
Principales destinations des exportations de viande de porc
Le Québec exporte principalement la viande de porc en Chine et à Hong Kong (46 %), aux États-Unis (23 %), au Japon (17 %), aux Philippines (3 %) et au Mexique (2 %).
Développement durable
L’industrie porcine est soumise à une règlementation environnementale rigoureuse. Des mesures sont mises en œuvre, entre autres chose, pour minimiser les odeurs et les risques de contamination de l’eau. Ces mesures concernent notamment :
- l’amélioration des pratiques d’élevage;
- la gestion du lisier de porc;
- l’aménagement des bâtiments;
- l'utilisation de nouveaux équipements et outils.
Le regroupement Les Éleveurs de porcs du Québec 
présente ses engagements et son bilan en matière de développement durable dans son rapport de responsabilité sociale tous les 3 ans.
Bien-être animal
Les établissements de production porcine doivent satisfaire aux exigences du Conseil national pour les soins aux animaux d’élevage . Les nouvelles règles portent sur les aires de vie, les soins et le transport des animaux. Elles sont en vigueur depuis 2014 et ont été révisées par un groupe d’experts en 2020. Les éleveurs ont jusqu’en 2029 pour s’y conformer.
Soutien aux producteurs agricoles
Le ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation met plusieurs programmes d’aide financière à la disposition des producteurs agricoles et des transformateurs. Il est possible d’obtenir des conseils ou de l’information en consultant un conseiller régional.
Dernière mise à jour : 8 septembre 2023
