Article Des idées pour transformer vos surplus de récolte en occasion d’affaires

Pour être en mesure de satisfaire à la demande des consommateurs, ils doivent produire un peu plus que nécessaire, car dame Nature leur joue parfois de vilains tours. À l’inverse, lors des saisons au rendement exceptionnel, il n’est pas rare de voir des surplus de récolte qui attendent de trouver preneurs.

Bien que la situation et les solutions ne soient pas nouvelles, rafraîchissez-vous la mémoire avec ces quelques idées qui vous permettront de mieux commercialiser vos produits.

L’autocueillette offre certains avantages non négligeables. Un responsable s’assure d’orienter les cueilleurs vers les parcelles appropriées et de les superviser. Souvent, aucune main-d’œuvre supplémentaire ou compétence particulière n’est nécessaire, car les tâches sont simplement réorganisées. Évidemment, il est préférable de planifier le tout au début de la saison pour favoriser l’achalandage de votre entreprise.

Certains organismes en sécurité alimentaire s’occupent de coordonner des corvées de glanage dans les champs des producteurs. Normalement, les produits récoltés sont divisés en trois parts : la première pour le producteur, la seconde pour le bénévole-cueilleur, et la dernière pour l’organisme qui la distribue, fraîche ou transformée, à la population vulnérable. Vérifiez auprès des organismes de votre région pour savoir si ce service est offert.

Vous vous souciez de plus en plus de la mise en marché de vos récoltes? Votre réseau de contacts inclut peut-être des restaurateurs, des détaillants, des transformateurs alimentaires, des traiteurs, etc. Pourquoi ne pas les contacter pour leur offrir vos produits? L’achat local a la cote! Saisissez cette occasion pour faire valoir l’identité unique de votre entreprise. Et, qui sait, une belle collaboration à long terme pourrait voir le jour avec ces entrepreneurs. Vos produits se retrouveront ainsi dans les assiettes des consommateurs, mais d’une autre façon.

Vous avez un voisin producteur qui a un kiosque à la ferme? Vos cultures sont différentes des siennes? Si tel est le cas, vous pourriez contribuer à l’éventail offert à ses clients. Un partenariat entre producteurs est une belle façon de valoriser le secteur, de s’entraider et de promouvoir une offre complète aux consommateurs.

Participer, pour la saison ou de façon ponctuelle, à certains marchés publics de votre région augmentera votre visibilité et, espérons-le, vos ventes. Il faut simplement trouver le marché qui vous convient et vous démarquer parmi les autres kiosques. Pour en savoir plus, le site Internet des Marchés publics du Québec regorge de renseignements pertinents et utiles. Vous souhaitez éviter l’improvisation, car ce volet est nouveau pour vous? Le Parcours AVEC traite du sujet dans une captation vidéo et un atelier pratique. L’information sur le parcours se trouve sur le site du créneau d’excellence en transformation alimentaire TransformAction. Vous pouvez également communiquer directement avec votre conseiller en transformation alimentaire de la Direction territoriale de la Montérégie.

Il existe également des plateformes de mise en marché, telles qu’Arrivage et Maturin, pour rapprocher les producteurs et les transformateurs des consommateurs. Vous pouvez y offrir vos produits à l’année ou seulement lors d’un surplus de récolte. Une brève visite sur ces plateformes vous en apprendra davantage.

Vous songez plutôt à démarrer des activités de transformation alimentaire, car vous possédez la meilleure recette de ketchup aux fruits, de confiture ou de relish, transmise de génération en génération? C’est possible, mais certaines étapes et règles doivent être prises en considération pour transformer des aliments destinés aux consommateurs. Pour vous guider, le MAPAQ propose des fiches explicatives sur le démarrage des activités en transformation alimentaire. La vente de denrées agricoles produites par des agriculteurs, les légumes et les fruits frais à leur état d’origine ainsi que le miel et le sirop d’érable sont des exemples d’activités ou de produits pouvant bénéficier d’une exemption de permis. La vente d’aliments transformés, quant à elle, nécessite une formation en hygiène et salubrité alimentaire et un permis de préparation générale pour la vente au détail. Vous devez également respecter la Loi sur les produits alimentaires et le Règlement sur les aliments. Une étiquette qui respecte les exigences de l’Agence canadienne d’inspection des aliments sera aussi nécessaire.

Certaines entreprises offrent le service de préparation d’aliments à forfait. Cette option peut être intéressante pour une première expérience. Ainsi, vous pourrez vous concentrer sur les volets de production et de mise en marché. Votre conseiller en transformation alimentaire pourra vous aider à démêler le tout et vous diriger vers les ressources appropriées.

Le MAPAQ a produit un webinaire, où trois de ces options sont bien expliquées (à partir de 49 min. 21 sec.).

Les surplus de récoltes et la gestion des invendus sont partie prenante de la saison végétative. Le plus important est de trouver votre propre solution dans le but de réduire au minimum les pertes de produits au champ et de stocks en entrepôt, tout en maximisant vos revenus d’entreprise.