Le sirop d’érable fait partie de l’identité culturelle et gastronomique québécoise.
Le Québec est le premier producteur de sirop d’érable. Il fournit en moyenne près de 70 % de toute la production mondiale.
Les consommateurs peuvent compter sur la pureté et la qualité du sirop québécois. En effet, les acériculteurs s’appuient sur un système de classification et de contrôle rigoureux de leur produit.
Les acériculteurs ont délaissé les traditionnelles chaudières fixées à l’arbre. Un réseau de tuyaux achemine l’eau d’érable, par gravité ou pompage, de l'arbre à l’érablière.
© Éric Labonté, MAPAQ.
Sirop d’érable du Québec en chiffres
Le secteur acéricole québécois est en pleine croissance.
Voici un portrait statistique de l'industrie du sirop d'érable au Québec (données de 2022) :
- Nombre d’exploitations : 6323
- Nombre d’entailles exploitées : 49,7 millions
- Volume de production : 211,3 millions de livres
- Recettes en provenance du marché (estimation) : 620 millions de dollars
Répartition des acériculteurs au Québec
Les producteurs de sirop d'érable se trouvent principalement en Chaudière-Appalaches (49 %), en Estrie (13 %), au Centre-du-Québec (12 %), au Bas-Saint-Laurent (9 %) et en Montérégie (8 %).
Sucre naturel de plus en plus prisé
Les acériculteurs profitent de l’engouement des consommateurs pour les produits naturels. Le sirop d’érable comporte des qualités recherchées, notamment par les athlètes :
- des propriétés antioxydantes;
- un apport en minéraux;
- une métabolisation rapide par l'organisme.
Son goût unique en fait un ingrédient de choix pour les chefs et les gastronomes du monde entier.
Panoplie de produits dérivés
Le sirop d’érable se décline en de nombreux produits transformés : tire, beurre, gelée, sucre, bonbons et boissons alcoolisées. Ces dernières années, les producteurs ont développé des produits innovants tirant parti de l’eau d’érable.
Environ 1 100 entreprises acéricoles offrent du sirop ou des produits certifiés biologiques.
Classement du sirop d’érable
La norme nord-américaine de classification du sirop d’érable catégorise le sirop selon la couleur et le goût. Ces caractéristiques évoluent tout au long de la saison.
Les quatre classes de sirop d’érable sont :
- Doré - goût délicat
- Ambré - goût riche
- Foncé - goût robuste
- Très foncé - goût prononcé
Cette classification permet notamment aux consommateurs de mieux cerner le type de sirop qu’ils préfèrent.
Parmi les produits les plus exportés
Reconnus mondialement, les produits d’érable québécois sont très demandés. La consommation mondiale de sirop d’érable s'élevait à plus de de 237 millions de livres en 2020.
En 2022, la valeur des exportations internationales du Québec est de 594,3 millions $.
Principales destinations des exportations des produits d’érable
Le Québec exporte principalement son sirop d'érable vers les États-Unis (62 %), l’Allemagne (10 %), la France (5 %), le Royaume-Uni (5 %), le Japon (4 %) et l'Australie (4 %).
Soutien aux producteurs agricoles
Le ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation met plusieurs programmes d’aide financière 
à la disposition des producteurs agricoles et des transformateurs. Il est possible d’obtenir des conseils ou de l’information en consultant un conseiller régional.
Dernière mise à jour : 16 mars 2023
