Transformation des produits marins

La transformation d’un produit marin est la modification d’un produit aquatique entier pour le préparer, le conserver ou le transformer avant sa consommation ou sa mise en marché.

On compte près de 4 000 emplois pour 65 établissements de transformation de produits marins dans les régions maritimes québécoises.

Les crustacés dominent la transformation des produits marins.

Homard
Le homard est généralement commercialisé vivant en vue de répondre à la demande des marchés. Toutefois, dans les dernières années, un volume croissant fait l’objet d’une transformation dans les usines.

Près de la moitié du homard transformé est vendue congelée, soit entier ou en parties, plus précisément la queue, la chair et les pinces. On trouve aussi sur le marché du homard cuit entier ou en conserve.

Crevette
La crevette nordique est principalement commercialisée cuite et décortiquée.

Crabe
Le crabe en sections compose la majorité de la production de crabe des neiges et de crabe commun. On le trouve soit frais ou congelé. On peut se procurer les pinces, les pattes, la chair ou encore le crabe entier.

Morue de l’Atlantique
La morue est principalement salée et séchée « à la gaspésienne ». Ce produit fin de qualité supérieure, appelé « Morue Gaspé Cured », provient d’une tradition gaspésienne centenaire. Le climat froid et sec de la péninsule fournit les conditions optimales pour réaliser le salage et le séchage en plein air de ce poisson dont la qualité supérieure est reconnue à l’échelle mondiale.

Flétan du Groenland
Communément appelé turbot ou flétan noir, ce poisson est réputé pour sa chair délicate d’un blanc immaculé. Bien qu’il soit souvent vendu entier, on le trouve aussi en pavés ou en filets.

Flétan de l’Atlantique
Le flétan est apprécié pour sa chair maigre et tendre ainsi que son goût subtilement sucré et doux. Il est possible de le trouver en darnes, en filets et en pavés.

Ces poissons représentent près du quart des ventes des usines de transformation.

Hareng
Vendu principalement entier et en filets, il est généralement salé et fumé. On le trouve aussi mariné en conserve. Les œufs de hareng, considérés comme un produit haut de gamme, sont convoités sur les marchés d’exportation.

Maquereau
Ce poisson est vendu frais ou congelé, entier ou en filets, et le plus souvent fumé.

Buccin
Communément appelé bourgot ou escargot de mer, le buccin est souvent dégorgé, puis retiré de sa coquille, pour ensuite être mis en pot dans la saumure ou le vinaigre. Sa chair peut aussi être vendue réfrigérée ou congelée.

Pétoncle
Issues de la pêche ou de l’élevage, deux espèces sont transformées au Québec, soit le pétoncle géant et le pétoncle d’Islande. Ce produit est préparé frais, vivant, congelé, fumé ou en demi-coquille.

Mactre de Stimpson
La mactre est une variété de palourde présente au Québec. Son pied est très recherché sur le marché asiatique. La chair préparée est vendue réfrigérée ou congelée. On la trouve surtout en chaudrée et de plus en plus en saumure.

Mye
La mye, aussi appelée coque ou clam, est valorisée grâce à sa chair qui est réfrigérée ou congelée. On l’utilise notamment dans la fabrication d’une chaudrée.

Holothurie
Communément appelée concombre de mer, l’holothurie fait présentement l’objet d’expérimentations. Des entreprises le transforment sous la forme de chair congelée ou de peau cuite et séchée dans le but d’élargir l’offre sur le marché asiatique.

La participation aux foires commerciales est propice aux rencontres entre les entrepreneurs et les acheteurs de poissons et de fruits de mer. Un soutien est offert aux entreprises québécoises pour la participation à diverses foires commerciales.

Pour connaître les dates des principales foires commerciales ou pour vous inscrire, consultez le calendrier des activités du Groupe Export agroalimentaire.