Boulangère ou boulanger

Une boulangère ou un boulanger CNP 6332 (63202)

• confectionne et met en forme des pâtes à pain;
• contrôle la fermentation et fait cuire des produits de boulangerie;
• confectionne des produits de viennoiserie (certains milieux de travail seulement);
• participe à la planification et à l’organisation du travail de la boulangerie;
• fait l’entretien de base des machines;
• fait le nettoyage et l’assainissement du matériel et des aires de travail;
• applique les règles de santé et de sécurité.

La norme s’adresse principalement aux personnes travaillant comme boulangères ou boulangers dans

• des commerces spécialisés, comme des boulangeries artisanales;
• le secteur du tourisme et de l’hôtellerie (restaurants, hôtels, bateaux de croisière, etc.);
• le secteur institutionnel (établissements hospitaliers, institutions, etc.);
• le secteur industriel (opératrices à confectionner les produits);
• les marchés d’alimentation, où la préparation des produits est faite par des commis de boulangerie, dans la mesure où le pain n’est pas préparé sur place (il est reçu précuit).

Il est essentiel de maîtriser les compétences suivantes pour obtenir le certificat de qualification professionnelle :

• Confectionner des pâtes à pain.
• Mettre en forme des pâtes à pain.
• Cuire des produits de boulangerie.
• Contrôler la fermentation.
• Participer à la planification et à l’organisation du travail de la boulangerie.

La maîtrise de la compétence complémentaire suivante permet d’obtenir une attestation de compétence pour la compétence concernée :

Confectionner des produits de viennoiserie.

La durée de l’apprentissage varie selon l’expérience de l’apprentie ou apprenti, l’organisation du travail, la formation scolaire, etc.

Il faut prévoir deux ans lorsque cette personne n’a aucune expérience du métier et six mois de plus pour maîtriser la compétence complémentaire.

L’apprentie ou l’apprenti participe activement aux activités d’apprentissage lui permettant d’acquérir la maîtrise des compétences visées.

Critères

L’apprentie ou l’apprenti

• doit avoir 16 ans ou plus;
• doit avoir un emploi;
• n’a pas besoin d’avoir d’expérience de travail.

Pour plus d’information, veuillez consulter le Carnet d’apprentissage – Boulangère ou boulanger (PDF 1,51 Mo).

Vous pouvez aussi consulter la page Devenir apprenti - apprendre un métier en recevant un salaire.

En plus d’avoir une bonne expérience du métier, la personne sélectionnée devrait remplir l’une des conditions suivantes :

• avoir un minimum de cinq ans d’expérience en boulangerie et être titulaire d’un diplôme d’études professionnelles (DEP) en boulangerie;
• être titulaire d’un certificat de qualification professionnelle (CQP) de boulanger ou de boulangère;
• être titulaire d’un certificat d’aptitude professionnelle (CAP) de boulanger ou de boulangère et réussir la formation en hygiène et salubrité alimentaires offerte par le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ).

Pour plus d’information, veuillez consulter le Guide de la compagne ou du compagnon – Boulangère ou boulanger (PDF 1,60 Mo).

Pour plus d’information, vous pouvez consulter la page Former des apprentis.

Une compagne ou un compagnon peut encadrer jusqu’à deux personnes apprenties à la fois.

L’arrangement de reconnaissance mutuelle (ARM) de l’Entente Québec-France permet de faire reconnaître des compétences acquises en France pour obtenir un certificat de qualification professionnelle.

Il n’est pas obligatoire d’avoir un certificat de qualification professionnelle pour pratiquer le métier de boulangère ou boulanger au Québec. Cependant, le certificat atteste que la personne possède les compétences requises pour l’exercer et pourrait faciliter la recherche d’emploi.

Pour obtenir un certificat et une attestation de compétences pour la confection des viennoiseries et d'autres produits boulangers, vous devez compléter le formulaire de demande de certificat de qualification professionnelle (PDF 260 Ko) et fournir les documents demandés.

Les documents à fournir sont l’un ou l’autre des diplômes suivants ou une copie certifiée conforme et une ou des attestations d’expérience de travail :

• un Certificat d’aptitude professionnelle en boulangerie; avec ce certificat, il faut avoir à son actif 4 000 heures d’expérience professionnelle dans l’exercice de son métier de boulanger ou de boulangère après l’obtention du diplôme; 
  
  OU
• un Certificat d’aptitude professionnelle en boulangerie et une Mention complémentaire en boulangerie spécialisée, sans exigence supplémentaire; 
  
  OU 
• un Brevet professionnel en boulangerie, sans exigence supplémentaire;
  
  OU
• un Brevet de maîtrise en boulangerie, sans exigence supplémentaire délivré par une chambre des métiers par délégation du président de l’Assemblée permanente des chambres de métiers et de l’artisanat;
  
  OU
• un Brevet supérieur de maîtrise en boulangerie, sans exigence supplémentaire délivré par une chambre des métiers par délégation du président de l’Assemblée permanente des chambres de métiers et de l’artisanat.

Vous pouvez obtenir plus d’information en communiquant avec le bureau de Services Québec le plus près de chez vous.