Bouchers/bouchères diplômés ou expérimentés — commerce de gros et de détail (uniquement cette appellation), CNP  63201

Niveau : FEER 3  

Plusieurs appellations sont possibles, mais doivent concerner les postes de bouchers et de bouchères exigeant un diplôme ou plusieurs années d’expérience pertinente.  

L’appariement se fait sur la base du diplôme et du relevé de notes. Sont admissibles au traitement simplifié les postes qui exigent d’avoir suivi un programme d’apprentissage équivalent au diplôme d’études professionnelles en boucherie de détail (DEP) sanctionnant 900 heures de formation.

Pour les bouchers et bouchères d’expérience, l’appariement se fait sur la base des attestations de travail. Sont admissibles au traitement simplifié les postes qui exigent au moins trois ans d’expérience pertinente à titre de boucher.  

Tâches principales

Les personnes recrutées exercent une partie ou l’ensemble des fonctions suivantes :

• Couper, parer, désosser et préparer des coupes personnalisées et/ou régulières de viande, de volaille, de poisson et de crustacés, pour la vente à des comptoirs libre-service ou selon les directives des clients de détails et/ou commerce de gros;
• Préparer des assortiments spéciaux de viande, pour l’étalage et/ou la livraison;
• Façonner et ficeler les rôtis et les autres viandes, ainsi que les volailles ou les poissons et, à l’occasion, envelopper ou emballer les viandes, les volailles, les poissons et les crustacés préparés, frais et/ou congelés;
• Gérer les stocks, tenir le relevé des produits vendus et déterminer la quantité, la gamme et la fraîcheur des produits à présenter selon les exigences du commerce et de la clientèle;
• Respecter les normes d’analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP), de l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) et les normes de salubrité des aliments;
• S’assurer que les conditions d’entreposage sont adéquates;
• Superviser, diriger ou former, s’il y a lieu, d’autres bouchers, coupeurs de viande ou poissonniers.

Conditions d’accès à la profession

• Pour les bouchers diplômés, une formation collégiale ou une autre formation spécialisée en boucherie est exigée;
• Pour les bouchers expérimentés, au moins trois années d’expérience à titre de boucher.

Sources : MESS et CNP 2021.