Boulangers-pâtissiers boulangères-pâtissières diplômés ou expérimentés (uniquement cette appellation), code CNP  63202

Niveau : FEER 3  

Plusieurs appellations sont possibles. Ils concernent les postes de boulangers/boulangères ou de pâtissiers/pâtissières qui exigent un diplôme ou plusieurs années d’expérience pertinente.  

L’appariement se fait sur la base du diplôme et du relevé de notes. Sont admissibles au traitement simplifié les postes exigeant d’avoir suivi un programme d’apprentissage équivalent au diplôme d’études professionnelles (DEP) en boulangerie ou en pâtisserie sanctionnant 795 heures de formation.

Pour les boulangers-pâtissiers ou boulangères-pâtissières d’expérience, l’appariement se fait sur la base des attestations de travail. Sont admissibles au traitement simplifié les postes qui demandent au moins trois ans d’expérience pertinente dans ce domaine.   

Tâches principales

Les personnes recrutées exercent une partie ou l’ensemble des fonctions suivantes :

• Préparer la pâte pour les tartes, les pains et les petits pains, les sucreries, les muffins, les biscuits et les gâteaux ainsi que les glaçages, selon les recettes ou les commandes spéciales des clients ;
• Faire cuire les produits préparés ;
• Glacer et décorer des gâteaux ou d’autres produits de boulangerie ;
• S’assurer que les produits sont à la hauteur des normes de qualité exigées ;
• Établir un calendrier de production pour déterminer la gamme et la quantité d’articles à produire ;
• Acheter les fournitures de boulangerie et de pâtisserie ;
• Voir, au besoin, à la vente et à la mise en marché des produits ;
• Engager, former et superviser, au besoin, le personnel de cuisine et de boulangerie-pâtisserie 

Conditions d’accès à la profession

Pour les boulangers-pâtissiers diplômés, par un programme ou une formation :

• Un programme d’apprentissage de trois ou quatre ans;
• Une formation collégiale ou spécialisée en boulangerie-pâtisserie.

Pour les boulangers ou pâtissiers expérimentés :

• Au moins trois années d’expérience en boulangerie ou pâtisserie dans un établissement commercial. 

Sources : MESS et CNP 2021.