Réduire le gaspillage alimentaire dans son établissement

En tant que restaurateur, détaillant ou transformateur, vous pouvez adopter plusieurs pratiques pour réduire le gaspillage alimentaire dans votre établissement tout en respectant les normes de salubrité.

Pour gérer efficacement les denrées entreposées :

• Faites une rotation régulière des stocks.
• Conservez les aliments réfrigérés entre 0 °C et 4 °C.
• Placez les aliments périssables au congélateur pour prévenir leur détérioration.
• Consultez la fiche Meilleur avant, bon après? (PDF 737 Ko) pour mieux comprendre la gestion des dates de péremption.

Pour transformer les aliments défraîchis :

• Faites la distinction entre les aliments moisis et ceux qui sont seulement défraîchis.
• Cuisinez, pasteurisez ou stérilisez les aliments encore consommables. Les guides Fabrication de semi-conserves (PDF 897 Ko) et Mise en conserve d'aliments peu acides ou acidifiés (PDF 483 Ko) vous aideront à transformer ces produits tout en respectant les normes de salubrité.

Pour donner les surplus alimentaires :

• Donnez les surplus à des organismes tout en assurant la sécurité des dons.
• Consultez les documents suivants pour garantir la salubrité de vos dons :
  • Ces aliments vous sont donnés : une belle attention à consommer avec précaution! (PDF 863 Ko)
  • L’évaluation des conserves endommagées (PDF 1,92 Mo)
  • La distribution des aliments en toute sécurité (PDF 1,31 Mo)

Pour gérer les résidus alimentaires :

• Renseignez-vous sur les options de compostage dans votre région.
• Consultez le site de RECYC-QUÉBEC pour en savoir plus.

Ces actions contribuent à réduire les coûts d’exploitation, à limiter les pertes alimentaires et à respecter les normes de salubrité en vigueur.