Cuisinière ou cuisinier

Le métier de cuisinier ou de cuisinière consiste à confectionner des repas pour une clientèle individuelle ou collective.

Les cuisiniers ou cuisinières mettent en œuvre différentes techniques de préparation, de cuisson, d’assemblage et de conservation des aliments au moyen d’outils et d’appareils spécialisés, en plus de veiller au respect des normes d’hygiène et de salubrité. Au fil de leur expérience, leur travail peut les amener à participer à des tâches de planification, de gestion, de contrôle de la qualité et de formation. Ils ou elles travaillent dans un milieu hiérarchisé où la chaîne de commandement et le travail d’équipe priment.

Ce métier est reconnu dans le cadre du Programme du Sceau rouge.

La norme s’adresse principalement aux personnes travaillant comme cuisinier ou cuisinière dans : des restaurants, des hôtels, des centres de villégiature, chez des traiteurs, dans des services alimentaires d’établissements publics ou privés, dans des commerces de détail, de même que dans des cuisines centralisées de groupes de restaurants ou d’institutions publiques ou privées.

Le profil de compétences est basé sur le principe de la progression professionnelle et compte deux niveaux ou parcours de qualification menant chacun à un certificat de qualification professionnelle (CQP) : « Cuisinier ou cuisinière – Niveau 1 » et « Cuisinier ou cuisinière – Niveau 2 ».

La norme professionnelle comporte les compétences réparties comme suit :

Cuisinier ou cuisinière – Niveau 1

Compétences essentielles

Il est essentiel de maîtriser les compétences suivantes pour obtenir le certificat de qualification professionnelle Cuisinier ou cuisinière - Niveau1.

1. Faire l’entretien du poste de travail et de l’équipement
2. Réceptionner et entreposer les produits
3. Conserver les aliments
4. Appliquer les techniques de base en cuisine
5. Apprêter des mets simples

Compétence complémentaire

La maîtrise de la compétence complémentaire suivante permet d’obtenir une attestation de compétence. 

1. Assurer le service

Cuisinier ou cuisinière – Niveau 2

Compétences essentielles

Il est essentiel de maîtriser les compétences suivantes pour obtenir le certificat de qualification professionnelle Cuisinier ou cuisinière - Niveau 2.

1. Faire l’entretien du poste de travail et de l’équipement
2. Réceptionner et entreposer les produits
3. Conserver les aliments
4. Appliquer les techniques de base en cuisine
5. Apprêter des mets simples
6. Réaliser les préparations fondamentales
7. Apprêter des mets élaborés

Compétence complémentaire

La maîtrise des compétences complémentaires suivantes permet d’obtenir une attestation de compétence pour les compétences concernées.

1. Assurer le service
2. Participer à la gestion de la cuisine

La durée de l’apprentissage varie selon l’expérience de l’apprentie ou de l’apprenti, l’organisation du travail, la formation scolaire, etc. Il faut prévoir :

• 8 mois pour les compétences essentielles + 4 mois pour la compétence complémentaire - Cuisinier ou cuisinière – Niveau 1.
• 20 mois pour les compétences essentielles + 4 mois pour chaque compétence complémentaire - Cuisinier ou cuisinière – Niveau 2.

L’apprentie ou l’apprenti participe activement aux activités d’apprentissage lui permettant d’acquérir la maîtrise des compétences visées.

Critères

L’apprentie ou l’apprenti

• doit avoir 16 ans ou plus;
• doit avoir un emploi;
• n’a pas besoin d’avoir d’expérience de travail.

Pour plus d’information, veuillez consulter : 

• le Carnet d’apprentissage – Cuisinier ou cuisinière Niveau 1 (PDF 1,20 Mo)
• le Carnet d’apprentissage – Cuisinier ou cuisinière Niveau 2 (PDF 1,63 Mo)

Vous pouvez aussi consulter la page Devenir apprenti - apprendre un métier en recevant un salaire.

En plus d’avoir une bonne expérience du métier, la personne sélectionnée devrait remplir les conditions suivantes.

Cuisinier ou cuisinière – Niveau 1

• Détenir le certificat de qualification professionnelle (CQP) de cuisinier ou cuisinière de niveau 2 et 2 années d’expérience, ou
• Détenir le certificat de qualification professionnelle (CQP) de cuisinier ou cuisinière de niveau 1 et 3 années d’expérience, ou
• Être titulaire d’un diplôme d’études reconnu (DEP, BEP, CAP) et avoir 3 années d’expérience, ou
• Avoir 5 années d’expérience

Pour plus d’information, veuillez consulter le Guide de la compagne ou du compagnon – Cuisinier ou cuisinière – Niveau 1 (PDF 1,48 Mo).

Cuisinier ou cuisinière – Niveau 2

• Détenir le certificat de qualification professionnelle (CQP) de cuisinier ou cuisinière de niveau 2 et 4 années d’expérience dans un établissement se qualifiant au niveau 2, ou
• Détenir le certificat de qualification professionnelle (CQP) de cuisinier ou cuisinière de niveau 1 et 5 années d’expérience dans un établissement se qualifiant au niveau 2, ou
• Être titulaire d’un diplôme d’études reconnu (DEP, BEP, CAP) et avoir 5 années d’expérience dans un établissement se qualifiant au niveau 2, ou
• Avoir 10 années d’expérience

Pour plus d’information, veuillez consulter le Guide de la compagne ou du compagnon – Cuisinier ou cuisinière – Niveau 2 (PDF 1,46 Mo).

Pour plus d’information, vous pouvez consulter la page Former des apprentis.

Une compagne ou un compagnon peut encadrer jusqu’à deux personnes apprenties à la fois.

Le Programme du Sceau rouge permet aux travailleuses et travailleurs qualifiés d’exercer leur métier dans les provinces et territoires qui participent à ce programme.

Uniquement le cuisinier ou la cuisinière de niveau 2 est admissible au programme du Sceau rouge.

Vous pouvez obtenir plus d’information en communiquant avec le bureau de Services Québec le plus près de chez vous.