Après avoir effectué un nettoyage renforcé (récurage vigoureux des surfaces et démontage complet des équipements), utilisez un assainisseur reconnu pour un usage alimentaire ainsi que pour son efficacité contre Listeria monocytogenes. Suivez le mode d’application indiqué par le fabricant.
En tout temps, vous ne devez pas utiliser de jet d’eau à pression dans le cas d’une contamination à Listeria monocytogenes.
Solution d’ammonium quaternaire
La première option qui s’offre à vous est d’utiliser une solution d’ammonium quaternaire à double concentration et de doubler le temps de contact. Par exemple, si le fabricant indique une concentration de 400 ppm pour un temps de contact de 10 minutes, vous devriez opter pour une concentration de 800 ppm durant 20 minutes.
Faites suivre cet assainissement d’un rinçage à l’eau potable.
Effectuez par la suite un second assainissement en respectant cette fois le mode d’emploi recommandé par le fabricant (concentration, température de l’eau, temps de contact et nécessité de rincer ou non).
Solution d’hypochlorite de sodium
La seconde option est d’utiliser une solution d’hypochlorite de sodium à une concentration de 1000 ppm pour un temps de contact de 1 minute. Pour ce faire, utilisez soit 17 ml d’un concentré de départ se situant entre 5 et 6 % ou 8 ml d’un concentré de 12 % auquel vous ajouterez de l’eau potable pour obtenir un volume final de 1000 ml.
Si vous devez utiliser la surface ou l’équipement immédiatement après l’assainissement, rincez à l’eau potable avant de vous en servir. Si l’utilisation est prévue pour le lendemain, laissez sécher à l’air.
Assainissement des surfaces de plastique
Il est à noter que les assainisseurs chimiques agissent difficilement sur les surfaces de plastique (ex. : planches, ustensiles). L’utilisation d’un lave-vaisselle qui permet un assainissement thermique à 82 °C (180 °F) est une façon adéquate d’assainir le plastique.
Si l’équipement à assainir est trop volumineux ou que votre établissement ne possède pas de lave-vaisselle, procédez manuellement en récurant à fond la surface ou l’équipement et en le nettoyant au moyen d’un détergent approprié pour le type de saleté à déloger.
Faites suivre ce nettoyage d’un rinçage à l’eau potable (à une température d’au moins 43 °C) puis d’un trempage ou d’une vaporisation avec une solution d’hypochlorite de sodium à une concentration de 1000 ppm pendant au moins 1 minute. Vous devez par la suite effectuer un rinçage final avec une eau chaude à 77 °C (170 °F) pendant au moins 30 secondes.
Consultez votre fournisseur de produits de nettoyage et d’assainissement pour toute autre recommandation sur la façon d’éliminer efficacement la bactérie Listeria monocytogenes.