Approche des 5 M
Présentation de l'approche basée sur les risques (5 M) et de chacun des éléments à contrôler, c'est-à-dire la matière, la méthode, la main-d'œuvre, le matériel et le milieu.
Avis d’ébullition et de non-consommation de l’eau potable
Mesures à mettre en place dans les établissements alimentaires lors d’un avis d’ébullition, un avis de non-consommation ou un avis préventif.
Procédure de rappel de produits alimentaires pour les exploitants
Informations pour établir une procédure de rappel d’aliments efficace. Actions auprès des différentes clientèles. Gestion des produits rappelés.
Cuisson sécuritaire des aliments destinés à la vente
Températures de cuisson sécuritaires selon les aliments et les méthodes de cuisson pour les aliments destinés à la vente.
Dégustations et démonstrations culinaires
Règles d’hygiène et de salubrité à respecter lors de la manipulation des aliments pour assurer la santé des consommateurs.
Hygiène et nettoyage dans les établissements alimentaires
Renseignements sur les normes de nettoyage et d’assainissement pour les exploitants. Mesures de retrait du personnel malade. Formation obligatoire pour une préparation sécuritaire des aliments.
Précautions à prendre pour les aliments pouvant être dangereux
Contrôle des risques et mesures à prendre afin de protéger la santé de la clientèle. Explication des procédés de fabrication à risques spécifiques (PRIS).
Comprendre et déterminer la durée de conservation des aliments
Obligations relatives à la durée de conservation. Explications des notions de durée et de date limite. Exigences d’étiquetage. Aliments devant être jetés après leur date limite.
Préparation des repas en service de garde
Règles et recommandations pour éviter les intoxications alimentaires lors de la manipulation des aliments destinés aux enfants.
Dernière mise à jour : 18 décembre 2025