Avis d’ébullition et de non-consommation de l’eau potable

Des mises en garde sont émises lorsque la consommation de l’eau potable d’un réseau de distribution comporte un risque pour la santé. Elles prennent la forme d’avis d’ébullition et d’avis de non-consommation. Des avis préventifs peuvent également être émis. Dans tous les cas, l’eau concernée doit être considérée comme non potable.

Ces avis sont habituellement publiés par le responsable du réseau de distribution ou par l’autorité compétente.

Les établissements alimentaires doivent respecter ces avis et mettre en place certaines mesures pour garantir la sécurité des aliments offerts aux consommateurs.

Un avis d’ébullition est une mise en garde contre la consommation de l’eau d’un réseau de distribution. Il indique que l’eau en question est non potable, notamment en raison d’une contamination possible, comme une contamination fécale (ex. : coliformes fécaux ou E. coli). Il précise aussi le temps d’ébullition nécessaire pour obtenir une eau potable et sécuritaire.

Un avis de non-consommation est également un avertissement de ne pas consommer l’eau provenant d’un réseau de distribution lorsqu’elle présente des risques pour la santé humaine.

Il est émis quand l’eau peut contenir des contaminants chimiques en concentration supérieure aux normes établies et que ceux-ci ne peuvent pas être éliminés par ébullition (ex. : nitrates). L’eau visée par cet avis est donc impropre à la consommation humaine, même après avoir été bouillie.

Ainsi, un établissement alimentaire ne peut pas utiliser cette eau pour la préparation d’aliments, pour le nettoyage du matériel, de l’équipement et des installations ou pour le lavage des mains, à moins d’une indication contraire du gouvernement du Québec.

L’avis de non-consommation remplace l’avis d’ébullition dans un établissement où les usagers ne sont pas en mesure de faire bouillir l’eau (ex. : école, centre commercial).

Les personnes consommant une eau visée par un avis d’ébullition, un avis de non-consommation ou un avis préventif risquent d’être intoxiquées par des microorganismes pathogènes (bactéries, virus, parasites) ou par des contaminants chimiques. Ces agents peuvent entraîner des problèmes de santé, notamment des intoxications alimentaires.

Lors d’un avis d’ébullition, d’un avis de non-consommation ou d’un avis préventif, les mesures de sécurité suivantes doivent être appliquées dans tous les établissements alimentaires, qu’ils aient ou non des contacts directs avec la clientèle.

1. Informer tout le personnel du problème qui survient et des mesures strictes à suivre.
2. Cesser immédiatement toute utilisation de l’eau concernée par l’avis pour :
   • la préparation et la conservation des aliments;
   • le lavage des mains, à moins d’une indication contraire du gouvernement du Québec dans le cas d’un avis de non-consommation.
3. Condamner les machines à glace, à eau, à jus, à boissons gazeuses, à café, etc., qui sont alimentées en eau par le réseau de distribution.
4. Retirer les aliments pouvant avoir été contaminés par l’eau. La glace, les glaçons et les aliments fabriqués ou reconstitués au moyen de l’eau concernée par un avis doivent être éliminés. Veillez à rappeler ces aliments auprès des clients. En cas de doute, contactez votre bureau d’inspection régional.
5. Utiliser une eau de substitution :
   • eau embouteillée;
   • eau de citerne;
   • eau bouillie une minute (seulement lors d’un avis d’ébullition, préventif ou non).
6. Interdire l’utilisation des robinets de l’aire de préparation des aliments et placer une affiche devant les robinets et sur les appareils alimentés en eau par le réseau de distribution. Vous pouvez imprimer cette affiche d’eau non potable (PDF 588 Ko).
7. Offrir de l’eau embouteillée aux clients qui désirent consommer de l’eau.
8. Pour le nettoyage et l’assainissement manuels des surfaces de travail, de la vaisselle et des équipements, utiliser l’eau non potable seulement pour les étapes de prélavage et de lavage. L’eau de lavage doit être additionnée d’un détergent.

9. Pour les étapes subséquentes telles que le rinçage, l’assainissement et le rinçage final, lorsque ce dernier est requis par le fabricant de l’assainisseur, utiliser une eau de substitution.

   Note : Si une eau traitée chimiquement est utilisée pour le rinçage et l’assainissement des surfaces (ex. : eau additionnée de chlore), l’efficacité du traitement doit être démontrée par l’exploitant.

10. Ne jamais utiliser d’eau traitée chimiquement (ex. : eau additionnée de chlore) pour préparer des aliments.
11. Pour le nettoyage à l’aide d’un lave-vaisselle, utiliser l’eau du réseau de distribution en respectant les consignes suivantes :
    • Pour les lave-vaisselles effectuant un assainissement thermique, utiliser le cycle d’eau le plus chaud (au moins 82 °C) et le plus long. Dans le cas d’un avis de non-consommation, préventif ou non, ce type de lave-vaisselle ne doit pas être utilisé, à moins d’une indication contraire du gouvernement du Québec.
    • Pour les lave-vaisselles effectuant un assainissement chimique, procéder, à la sortie du lave-vaisselle, à un assainissement manuel et à un rinçage final, lorsque ce dernier est recommandé par le fabricant de l’assainisseur, avec une eau de substitution.

Il est important de maintenir ces mesures jusqu’à la levée de l’avis par les autorités responsables.

Pour en savoir plus, consultez Nettoyage et assainissement dans les établissements alimentaires.

Les exploitants doivent tenir compte de toutes les sources d’eau et de glace de leur établissement lors d’un avis d’ébullition, d’un avis de non-consommation ou d’un avis préventif :

• eau des fontaines dans les aires de service alimentées par le réseau de distribution;
• eau alimentant les machines à barbotine;

• eau alimentant les cafetières et autres appareils à boissons chaudes;

  L’eau du réseau peut être utilisée pour les cafetières et appareils à boissons chaudes si l’infusion atteint au moins 90 °C. Les appareils doivent avoir un dispositif de verrouillage interne pour empêcher l’infusion si la température est inférieure à 90 °C. Cette exception ne s’applique pas en cas d’avis de non-consommation.

• glace utilisée dans les boissons, ajoutée aux aliments ou employée pour les conserver (ex. : lit de glace);
• eau employée pour la reconstitution d’aliments en poudre, déshydratés ou surgelés;
• eau ajoutée à titre d’ingrédient dans la préparation d’aliments;
• eau ajoutée en fin de cuisson dans les préparations d’aliments liquides ou semi-solides;
• eau utilisée pour la conservation d’aliments (ex. : trempage, saumurage);
• eau servant au givrage des fruits de mer;
• eau employée pour le nettoyage des fruits et des légumes;
• eau de brumisation des légumes dans les comptoirs libre-service;
• eau utilisée pour le rinçage des aliments (ex. : pâtes cuites);
• eau courante pour la décongélation d’aliments prêts-à-manger non emballés (ex. : crevettes cuites congelées).

Toutes ces utilisations de l’eau concernée par un avis doivent être évitées, et une solution de remplacement doit être appliquée pour garantir la salubrité des aliments.

Pour savoir si vous êtes concerné par un avis, communiquez avec le responsable de votre réseau de distribution d’eau potable (ex. : municipalité, exploitant privé).

Pour connaître les exigences qui s’appliquent à votre établissement et les mesures à prendre :