Démarrage pour les entreprises bioalimentaires

Les établissements alimentaires peuvent notamment être des entreprises de transformation, de restauration ou de vente au détail ainsi que des abattoirs, des traiteurs ou des fermes laitières.

Si vous envisagez d’exploiter l’un de ces types d’entreprises, utilisez les informations présentées dans cette page pour vous guider dans votre démarrage.

Cette trousse virtuelle regroupe en un seul endroit des liens vers des documents et des pages qui présentent de l’information sur :

• les permis nécessaires;
• les formations requises;
• les exigences légales en matière d’hygiène et de salubrité;
• les pratiques à adopter pour assurer la salubrité des produits et la santé de la clientèle.

Ces fiches expliquent les étapes pour démarrer une entreprise en transformation alimentaire. Elles offrent aussi des ressources et des liens utiles pour en apprendre davantage.

Se lancer en affaires (PDF 738 Ko)

Étude de marché et commercialisation d’un produit alimentaire (PDF 636 Ko)

Enregistrement et permis (PDF 739 Ko)

La fabrication de produits alimentaires (PDF 779 Ko)

Le financement de votre projet (PDF 555 Ko)

L’obtention d’un permis est une étape cruciale au démarrage d’une entreprise. Le permis alimentaire doit être obtenu avant le début de vos activités.

Voici les liens pour demander le permis nécessaire selon votre type d’entreprise :

• Permis pour les entreprises de transformation (distributeur, transporteur ou essayeur de lait, abattoir, etc.)
• Permis de restauration et de vente au détail
• Permis de préparation ou de conserverie de produits marins
• Vente en gros de viande et de produits carnés
• Permis pour les viandes non comestibles

La formation en hygiène et salubrité alimentaires est obligatoire pour garantir la qualité des aliments dans tout établissement alimentaire. 

Deux types de formation sont offerts, selon le rôle occupé dans l’entreprise : le premier mène à l’obtention d’une attestation de gestionnaire d’établissement alimentaire et l’autre à celle de manipulateurs d’aliments. 

L’exploitant d’un établissement alimentaire joue un rôle de premier plan dans le maintien de la salubrité des aliments. Vous devez respecter les lois et règlements applicables. Vous devez aussi vous assurer que les produits que vous offrez sont de qualité et ne présentent aucun risque pour la santé des consommateurs.

Voici des outils et des documents pour vous guider : 

• Aide-mémoire pour les exploitants d’établissements de restauration et de vente au détail (PDF 519 Ko)
• Loi sur les produits alimentaires
• Règlement sur les aliments

Les pratiques à adopter pour assurer la salubrité de vos produits et la santé de votre clientèle sont multiples.

Vous devez vous familiariser avec les sujets suivants :

• Les bonnes pratiques d’hygiène et de salubrité alimentaires
• Nettoyage et assainissement dans les établissements alimentaires
• Cuisson sécuritaire des aliments destinés à la vente
• Les aliments pouvant être dangereux (APD/ANPD)
• Dégustations et démonstrations culinaires
• La procédure de rappel d'aliments

Ces outils visuels vous aideront à assurer un environnement sécuritaire et conforme dans votre établissement :

• Températures de cuisson et de conservation des aliments (PDF 81 Ko)
• Affiche : La propreté au bout des doigts (PDF 1,33 Mo)
• Affiche : Eau non potable (PDF 588 Ko)