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Approche des 5 M

Présentation de l'approche basée sur les risques (5 M) et de chacun des éléments à contrôler, c'est-à-dire la matière, la méthode, la main-d'œuvre, le matériel et le milieu.

À propos

La « méthode d'inspection des 5 M » vise à assurer la qualité et la salubrité des aliments, de la réception des ingrédients jusqu’au service aux clients. Elle facilite le respect des normes.

Matière

Règles relatives à l'innocuité, à la température de conservation, à l'étiquetage et à l'origine des aliments.

Méthode

Points à maîtriser concernant la manipulation des aliments, le nettoyage et l'assainissement ainsi que les contrôles et la tenue de registres.

Main-d'œuvre

Contrôle des aspects influençant la salubrité alimentaire en lien avec la main-d’œuvre : hygiène, comportement, tenue vestimentaire, état de santé, blessures et qualifications.

Matériel

Mesures à prendre concernant l’équipement, les ustensiles et l’emballage des aliments.

Milieu

Contrôle des risques concernant la propreté des lieux, les contaminations, la gestion des animaux et des insectes, ainsi que l’approvisionnement en eau potable.

Dernière mise à jour : 19 septembre 2025