Formation de manipulateur d'aliments

Cette formation en hygiène et salubrité alimentaires s’adresse aux employés qui préparent ou manipulent des aliments. Elle concerne aussi les personnes qui nettoient le matériel qui entre en contact avec des aliments, comme la vaisselle.

La formation vise également d’autres membres du personnel, comme ceux qui concoctent des boissons auxquelles du lait ou des fruits sont ajoutés.

Cette formation est d’une durée de six heures et mène à l’attestation « Manipulateur d’aliments ».

Pour la suivre, vous devez procéder à votre inscription auprès d’un formateur autorisé. Vérifiez auparavant auprès de votre gestionnaire si elle est requise dans votre cas. Il se peut qu’un nombre suffisant d’employés soient déjà formés.

Chaque formateur est responsable de fixer le coût de son service. La durée de la formation et les sujets abordés sont déterminés par la loi. Le formateur fait passer un examen menant à la délivrance d’une attestation de formation par le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ).

L’attestation de formation « Manipulateur d’aliments » confirme l’aptitude à manipuler des aliments de façon à en préserver les qualités et l’innocuité (sécurité). Elle vous permettra de développer les compétences suivantes :

• assumer votre responsabilité en lien avec la manipulation des aliments et leur innocuité, pour qu’ils puissent être consommés sans risques pour la santé;
• appliquer les bonnes pratiques et respecter les exigences relatives à la manipulation des aliments.

La formation porte sur les sujets suivants :

• les températures de conservation des aliments;
• les méthodes de travail permettant d’éviter la contamination des aliments;
• les principes généraux d’hygiène applicables à toute personne en contact avec des aliments ou avec du matériel qui l’est;
• les procédures de nettoyage, d’assainissement ou de désinfection du matériel;
• les sources environnementales de contamination des aliments;
• les risques microbiologiques, physiques et chimiques liés à l’hygiène et à la salubrité alimentaires;
• la provenance des aliments;
• l’étiquetage des aliments.

Votre formateur sera responsable de vous faire passer un examen d’une durée de 30 minutes. Il est permis de consulter le Guide des bonnes pratiques d’hygiène et de salubrité alimentaires (PDF 2,81 Mo), publié par le MAPAQ, pendant cet examen.

La note de passage est de 60 %. La réussite de l’examen mène à la délivrance de l’attestation de formation « Manipulateur d’aliments », que vous recevrez par la poste. En cas d’échec, vous aurez 90 jours suivant la réception d’un avis à ce sujet pour demander une reprise de l’examen auprès de votre formateur.

L’attestation est délivrée à la personne ayant suivi la formation et non à son employeur. Elle est valide à vie. La personne qui détient l’attestation peut donc l’utiliser auprès de différents employeurs au fil du temps.