Types de formation et inscription

Les exploitants d’établissements alimentaires doivent respecter les exigences liées à la formation en hygiène et salubrité alimentaires.

Un établissement alimentaire est un lieu ou un véhicule utilisé pour la préparation d’aliments (y compris leur maintien au chaud ou au froid) ou la fourniture de services alimentaires contre rémunération. La plupart des exploitants ont des obligations en lien avec la formation en hygiène et salubrité alimentaires.

Certaines personnes doivent obligatoirement suivre cette formation :

• la personne chargée du contrôle de l’hygiène et de la salubrité alimentaires dans l’établissement;
• un certain nombre d’employés parmi ceux en contact direct avec des aliments ou qui nettoient du matériel qui l’est.

À l’opposé, une expérience de travail suffisante ou une autre formation reconnue permettent de demander une reconnaissance des acquis ou une équivalence.

Le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ) encadre le contenu de la formation. Elle est offerte par des formateurs autorisés par ce dernier.

Au total, il existe quatre types de formation en hygiène et salubrité alimentaires :

• une formation de gestionnaire d’établissement alimentaire;
• une formation de manipulateur d’aliments;
• une formation pour les organismes d’aide alimentaire;
• une séance de formation courte pour certains services de garde et d’hébergement.

Les exploitants suivants sont exemptés de la formation en hygiène et salubrité alimentaires, de même que leur personnel :

• les exploitants qui organisent un événement spécial de courte durée;
• certains producteurs agricoles;
• les exploitants d’ateliers d’équarrissage ou de récupération de viande;
• les transporteurs de lait ou de crème d’une ferme vers une usine laitière;
• certains pêcheurs commerciaux;
• les usines laitières sauf dans certains cas particuliers (permis de catégorie 3);
• les établissements d’hébergement reconnus comme ressources intermédiaires (RI) ou ressources de type familial (RTF) et comptant trois pensionnaires ou moins.

Établissements visés

Un outil a été développé pour aider les exploitants à déterminer si leur type d’établissement est visé par la loi applicable et les obligations de formation qui s’y rattachent.

Utiliser l’outil

Obligations communes à tous les gestionnaires

En tant qu’exploitant, vous devez d’abord nommer une personne qui sera responsable du contrôle de l’hygiène et de la salubrité alimentaires. Cette personne doit posséder l’attestation de formation « Gestionnaire d’établissement alimentaire ». Il peut s’agir de vous-même ou d’une personne de confiance au sein de votre organisation.

Notez qu’une version gratuite de cette formation a été élaborée pour les gestionnaires d’organismes d’aide alimentaire.

Vous devez ensuite choisir l’une des deux options suivantes :

Option 1

Vous devez vous assurer que la personne nommée responsable du contrôle de l’hygiène et de la salubrité alimentaires est présente pendant les heures d’activité du personnel. Sinon, au moins un employé détenant soit l’attestation de formation « Gestionnaire d’établissement alimentaire », soit l’attestation de formation « Manipulateur d’aliments » doit être présent.

Option 2

Un minimum de 10 % des membres de votre personnel doit être titulaire de l’attestation de formation « Gestionnaire d’établissement alimentaire » ou « Manipulateur d’aliments ». Avec cette option, il n’est pas requis qu’une personne possédant l’une de ces attestations soit présente sur les lieux. Une fiche d'information (PDF 285 Ko) a été conçue pour vous aider à calculer le nombre d'employés à former.

Finalement, en tant qu’exploitant, vous devez tenir un registre (DOCX 261 Ko) dans lequel seront inscrits :

• les noms des personnes titulaires d’une attestation de formation en hygiène et salubrité alimentaires dans votre établissement;
• le nombre total de personnes affectées à la préparation des produits alimentaires ou au nettoyage du matériel en contact avec des aliments;
• le nom de la personne responsable du contrôle de l’hygiène et de la salubrité alimentaires.

Le registre doit être conservé dans l’établissement. Lorsqu’une personne formée quitte l’organisation, son nom doit demeurer au registre pour une période de 12 mois.

Formation de gestionnaire d’établissement alimentaire

Cette formation s’adresse aux responsables d’établissements alimentaires ou à certains membres de leur personnel, aux responsables de services de garde non affiliés ainsi qu’aux responsables de ressources intermédiaires (RI) ou de type familial (RFT) accueillant 10 pensionnaires ou plus.

Formation de manipulateur d’aliments

Les employés d’établissements alimentaires doivent savoir comment prévenir les risques pour la santé liés aux aliments. Cette formation de manipulateur d’aliments est conçue principalement pour le personnel de cuisine. Elle s’adresse aux personnes qui préparent, manipulent ou servent des aliments, de même qu’à celles qui travaillent à la plonge ou à l’entretien de matériel en contact avec des aliments.

Si vous pensez être concerné par cette formation, parlez-en d’abord avec votre employeur. Il se peut qu’un nombre suffisant d’employés de votre établissement l’aient déjà suivie.

Il est aussi possible que votre employeur vous sélectionne pour suivre une formation plus complète menant à l’attestation « Gestionnaire d’établissement alimentaire ». Dans les deux cas, vous aurez à vous inscrire auprès d’un formateur autorisé.

Formation pour les organismes d’aide alimentaire

Une version adaptée de la formation de gestionnaire d’établissement alimentaire est donnée gratuitement aux organismes sans but lucratif ou de bienfaisance qui offrent des services d’aide alimentaire ou qui préparent des aliments en vue de la vente.

Séance de formation courte

Une séance de formation courte a été développée spécialement pour les services de garde affiliés à un bureau coordonnateur accueillant neuf enfants ou moins, de même que pour les ressources intermédiaires (RI) ou de type familial (RFT) hébergeant de quatre à neuf pensionnaires inclusivement. Elle présente la majorité des contenus de la formation de manipulateur d’aliments dans un format adapté et court.

Inscription aux formations payantes

Cette démarche concerne les formations de gestionnaire d’établissement alimentaire et de manipulateur d’aliments ainsi que la séance de formation courte.

Pour vous inscrire, vous devez consulter la liste des formateurs autorisés. Cette liste peut être filtrée par région, par type de formation ou par langue. Vous pouvez aussi cocher la case « Formation offerte en ligne » pour voir lesquels offrent cette option. 

Pour procéder à votre inscription, vous devez communiquer avec le formateur de votre choix aux coordonnées affichées.

Vous pouvez également contacter directement les établissements offrant aussi les formations, soit l’Institut de technologie agroalimentaire du Québec (ITAQ), l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) ou des entreprises privées.

Certains formateurs offrent la formation dans d’autres langues que le français. Toutefois, les examens se déroulent en deux langues seulement : le français ou l’anglais.

Inscription à la formation destinée aux organismes d’aide alimentaire

Pour de l’information sur la formation adaptée aux organismes œuvrant en contexte d’aide alimentaire, contactez un agent de service :

Pour les formations régulières, une attestation vous sera transmise par la poste dans les semaines suivant la réussite de votre examen. Pour la séance de formation courte, vous recevrez une confirmation de participation.

L’attestation de formation ou la confirmation de participation vous appartiendra personnellement. Au besoin, remettez-en une copie à votre employeur tout en conservant l’original. En cas de changement d’emploi, ce document demeurera valide et vous n’aurez pas à suivre de nouveau la formation.

Dans le cas où vous n’auriez toujours pas reçu votre attestation un mois après avoir réussi votre examen, demandez un suivi en écrivant à smsaia@mapaq.gouv.qc.ca.