Formation de gestionnaire d'établissement alimentaire

Cette formation s’adresse principalement à la personne nommée responsable du contrôle de l’hygiène et de la salubrité alimentaires dans un établissement. Il peut s’agir de l’exploitant ou d’une personne de confiance au sein du personnel.

D’une durée de 12 heures, elle mène à l’attestation « Gestionnaire d’établissement alimentaire ».

Une version adaptée de cette formation est offerte gratuitement à certains organismes sans but lucratif ou de bienfaisance. Consultez plutôt la page Formation pour les organismes d’aide alimentaire si tel est votre cas.

Pour suivre la formation de gestionnaire d’établissement alimentaire, vous devez procéder à votre inscription auprès d’un formateur autorisé.

Chaque formateur est responsable de fixer le coût de son service. La durée de la formation et les sujets abordés sont déterminés par la loi. Le formateur fait passer un examen menant à la délivrance d’une attestation de formation par le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ).

L’attestation de formation « Gestionnaire d’établissement alimentaire » confirme l’aptitude à maintenir un système de prévention et de contrôle en matière d’hygiène et de salubrité alimentaires. Elle signifie que vous avez développé les compétences suivantes au cours de votre formation :

• analyser les situations à risque;
• mettre en place des procédures afin de mieux gérer les risques;
• apporter rapidement les correctifs nécessaires en cas de non-conformité;
• assurer la formation du personnel sur les règles d’hygiène et de salubrité alimentaires;
• connaître les compétences que doivent posséder les manipulateurs d’aliments.

La formation porte sur les sujets suivants :

• les températures de conservation des aliments;
• les méthodes de travail permettant d’éviter la contamination des aliments;
• les principes généraux d’hygiène applicables à toute personne en contact avec des aliments ou avec du matériel qui l’est;
• les procédures de nettoyage, d’assainissement ou de désinfection du matériel;
• les sources environnementales de contamination des aliments;
• les risques microbiologiques, physiques et chimiques liés à l’hygiène et à la salubrité alimentaires;
• la provenance des aliments;
• l’étiquetage des aliments;
• l’analyse et l’évaluation des risques;
• la gestion des risques par la mise en place de contrôles et de procédures ainsi que par l’établissement d’actions correctrices lorsqu’elles sont nécessaires;
• les normes légales et réglementaires relatives à l’hygiène et à la salubrité alimentaires;
• l’élaboration d’activités de formation continue en lien avec les règles d’hygiène et de salubrité alimentaires.

Cette formation inclut tout le contenu de la formation de manipulateur d’aliments.

Votre formateur sera responsable de vous faire passer un examen d’une durée de 60 minutes. Il est permis de consulter le Guide des bonnes pratiques d’hygiène et de salubrité alimentaires (PDF 2,81 Mo), publié par le MAPAQ, pendant cet examen.

La note de passage est de 60 %. La réussite de l’examen mène à la délivrance de l’attestation de formation « Gestionnaire d’établissement alimentaire », que vous recevrez par la poste. En cas d’échec, vous aurez 90 jours suivant la réception d’un avis à ce sujet pour demander une reprise de l’examen auprès de votre formateur.

L’attestation est délivrée à la personne ayant suivi la formation et non à son employeur. Elle est valide à vie. La personne qui détient l’attestation peut donc l’utiliser auprès de différents employeurs au fil du temps.