Dégustations et démonstrations culinaires

Lorsque vous proposez des aliments au public dans des supermarchés, des salons ou des expositions, vous devez respecter certaines règles d’hygiène et de salubrité pour assurer la santé des consommateurs.

Certains aliments sont considérés comme potentiellement dangereux s’ils favorisent la croissance de microorganismes pathogènes. C’est notamment le cas :

• des aliments crus ou cuits d’origine animale (viande, volaille);
• des aliments cuits d’origine végétale;
• des melons ou des papayes coupés;
• des plats cuisinés ou des salades contenant de la viande, de la volaille, du poisson ou des fruits de mer.

Ces aliments doivent être conservés à une température située entre 0 °C et 4 °C.

Les aliments servis chauds doivent être maintenus à une température de 60 °C ou plus. Dans tous les cas, il est essentiel de vérifier régulièrement la température interne des aliments avec un thermomètre fiable.

La provenance des aliments peut compromettre leur innocuité et, par conséquent, la santé des consommateurs. Il faut donc prendre certaines précautions quant à l’origine des produits. Pour plus d’information à ce sujet, consultez le contenu sur l'origine des aliments.

Certaines consignes doivent être respectées pour assurer la salubrité des aliments :

• Ne placez pas les aliments, les ustensiles ou le matériel directement sur le sol.
• Décongelez les aliments de l’une des trois manières suivantes :
  • au réfrigérateur à une température de 4 °C;
  • au four à micro-ondes si la décongélation est immédiatement suivie de la cuisson;
  • au four si elle est jumelée à la cuisson.
• Vérifiez toujours la température interne de cuisson des aliments avec un thermomètre.
• Si des aliments sont réchauffés au four à micro-ondes, assurez-vous que toutes leurs parties atteignent une température interne de 74 °C.
• Ne préparez que de petites quantités d’aliments à la fois afin de réduire le gaspillage.
• Servez les aliments en portions individuelles pour éviter les contaminations.
• Jetez les restes d’aliments préparés ou décongelés à la fin du service.

Certains éléments sont à vérifier pour garantir la salubrité des aliments, dont les suivants :

• Matière : assurez-vous que la température de conservation des aliments est adéquate et vérifiez la fraîcheur, l’origine et l’étiquetage des produits.
• Méthode : surveillez la température de cuisson, la contamination, la décongélation et le réchauffage des aliments ainsi que le nettoyage et l’assainissement.
• Main-d’œuvre : veillez à l’hygiène des mains, à la qualification, à la tenue vestimentaire et à l’état de santé des manipulateurs d’aliments.
• Matériel : vérifiez la propreté et l’état du matériel utilisé.
• Milieu : assurez-vous que l’espace est propre, que l’approvisionnement en eau chaude et en eau froide est adéquat, et qu’aucune source de contamination n’est présente. 

Pour la liste complète des éléments à vérifier, consultez la section Approche des 5 M.

Pour prévenir les réactions allergiques, la liste des ingrédients que contiennent les aliments offerts doit être disponible pour les personnes qui participent à la dégustation. Il est également recommandé que les enfants soient accompagnés d’un adulte. Pour en savoir plus sur les allergies alimentaires, consultez la page Gestion des allergies alimentaires par l’industrie et les commerçants.