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Salubrité des aliments et prévention des risques
Salubrité des aliments dans les établissements alimentaires
Précautions à prendre pour les aliments pouvant être dangereux

Précautions à prendre pour les aliments pouvant être dangereux

Contrôle des risques et mesures à prendre afin de protéger la santé de la clientèle. Explication des procédés de fabrication à risques spécifiques (PRIS).

À propos des aliments pouvant être dangereux (APD et ANPD)

Différences entre les aliments potentiellement dangereux et les aliments non potentiellement dangereux. Obligations des fabricants de produits alimentaires.

Procédés de fabrication à risques spécifiques

Explication des procédés de fabrication à risques spécifiques, des points de contrôle et de la validation des procédés.

Risques associés à la consommation de poisson et exigences

Exigences en matière de salubrité alimentaire pour éviter les intoxications et liste des poissons exemptés de congélation.

Crème glacée molle et recommandations aux exploitants de machines

Mesures à prendre pour prévenir les intoxications alimentaires causées par la crème glacée molle. Informations sur le nettoyage et l’assainissement des machines.

Risques de contamination par E. coli

Renseignements sur la transmission de la bactérie E. coli dans les aliments. Mesures préventives pour la production, la transformation, la restauration et la vente au détail.

Préparation sécuritaire de végétaux dans l’huile

Renseignements sur le procédé de fabrication ainsi que le mode et la durée de conservation de produits à base de végétaux et d’huile.

Dernière mise à jour : 7 juillet 2026