Préparation des repas en service de garde

Le personnel des établissements de service de garde a la responsabilité de connaître les règles de base en matière d’hygiène et de salubrité alimentaires.

Toute manipulation inappropriée d’aliments peut causer une intoxication alimentaire. Les enfants sont plus vulnérables que les adultes aux microorganismes. C’est pourquoi il faut prêter une attention particulière à l’hygiène et à la salubrité au moment de la préparation et du service des repas qui leur sont destinés.

Les établissements de service de garde doivent également s’assurer d’être conformes à la réglementation en se dotant d’un permis, lorsque leur situation l’exige, et en suivant obligatoirement une formation.

On appelle « intoxications alimentaires » les maladies d’origine alimentaire causées par des microorganismes ou par les toxines qu’ils produisent. Plusieurs sont bénignes et de courte durée et se manifestent, par exemple, sous la forme de vomissements, de diarrhées ou de crampes abdominales. Cependant, d’autres intoxications alimentaires peuvent entraîner de graves conséquences, notamment lorsqu’il s’agit d’une population vulnérable telle que les jeunes enfants.

Pour les enfants d’âge préscolaire, il faut s’assurer d’atteindre la température de cuisson sécuritaire des aliments comme la viande, la volaille ou le poisson. Il faut aussi éviter la consommation de sushis ou de tartares, de germinations crues, d’huîtres crues ou d’aliments non pasteurisés comme certains jus. Pour une liste plus exhaustive des aliments à risque, consultez la page Web Intoxications alimentaires.

De bonnes pratiques lors de la préparation des aliments permettent de réduire les risques de contamination et de développement des bactéries et, par conséquent, protègent la santé des enfants.

Suivez ces principales recommandations de salubrité alimentaire lorsque vous effectuez la préparation ou le service des repas en milieu de garde :

• Servez les aliments le plus tôt possible après les avoir préparés et évitez de les cuisiner longtemps d’avance.
• Préparez le lait pour les nourrissons juste avant la consommation, et non pas à l’avance. Consultez bien l’étiquette du produit, car il ne doit pas être consommé après la date indiquée.
• Lavez vos mains après un changement de couche ou lavez vos mains et celles de l’enfant que vous avez assisté à la salle de bain.
• Veillez aussi à ce que les mains des enfants soient lavées avant chaque repas ou chaque collation. Pour un lavage des mains efficace, consultez l’affiche Cycle du lavage des mains (PDF 400 Ko).

Consultez la page Web Permis de restauration et de vente au détail pour déterminer si votre type de service de garde doit demander un permis et, le cas échéant, pour remplir le formulaire.

Toute personne qui prépare des aliments pour sa clientèle doit obligatoirement suivre une formation en hygiène et salubrité alimentaires.

Consultez la page Établissements visés par la formation en hygiène et salubrité alimentaires pour déterminer quelle formation l’établissement, tout membre du personnel ou vous-même devez suivre.

Pour les activités extérieures, des boîtes à lunch sont souvent préparées en vue d’un pique-nique ou de toute autre activité en dehors du service de garde. Afin d’assurer la salubrité des aliments jusqu’au moment du repas, suivez les recommandations de la page Précautions pour les boîtes à lunch.