Commerce de détail alimentaire et services de restauration

Au Québec, le secteur du commerce de détail alimentaire se compose de deux catégories.

Les détaillants d’alimentation traditionnels regroupent les supermarchés et les épiceries (ex. : IGA, Metro, Maxi), les dépanneurs, les magasins d’alimentation spécialisés (ex. : boucheries) et les magasins de bière, de vin et de spiritueux comme la Société des alcools du Québec (SAQ).

Les détaillants non traditionnels (ex. : Walmart, Costco, Dollarama) et les autres circuits de commercialisation vendent des produits alimentaires notamment dans les marchés publics, par l’agriculture soutenue par la communauté ou dans les kiosques à la ferme.

Les services alimentaires du réseau de l’hôtellerie, de la restauration et des établissements institutionnels privés et publics (HRI) se divisent en deux grands secteurs.

La restauration commerciale comprend tous les commerces dont l’activité principale consiste à préparer et à vendre des mets et des boissons. Ces établissements incluent les restaurants, les brasseries, les tavernes, les bars de même que les traiteurs, les comptoirs mobiles et les cantines. La restauration commerciale génère environ 80 % des ventes du réseau HRI.

La restauration non commerciale regroupe les services alimentaires se trouvant dans des établissements où la préparation et le service de mets et de boissons constituent une activité complémentaire (ex. : hôtels, prisons, hôpitaux, écoles). La restauration non commerciale représente autour de 20 % du chiffre d’affaires du réseau HRI.

Valeur de la demande alimentaire

La demande alimentaire est estimée à partir d’achats faits par les consommateurs (ex. : ménages québécois, touristes, travailleurs étrangers) dans les magasins, les services alimentaires et les autres circuits de commercialisation alimentaires situés au Québec.

Pour l’année 2024, la valeur totale de ces achats est estimée à 68,9 G$, ce qui représente une augmentation de 5,2 % par rapport à la valeur de 2023. La croissance des ventes a été stimulée par un achalandage accru dans les enseignes à bas prix des supermarchés (Maxi et Super C) et chez les grands détaillants de marchandises diverses (Walmart et Costco).

Ventes des détaillants d’alimentation traditionnels

Pour ce qui est des détaillants d’alimentation traditionnels, les ventes se sont établies à 37,2 G$ en 2024, ce qui correspond à une hausse de 2,8 % par rapport à 2023. Ce montant, qui provient de Statistique Canada, comprend les produits alimentaires et non alimentaires.

La répartition des ventes par types de détaillants est la suivante :

Supermarchés et épiceries : 26,7 G$ (+3,4 % par rapport à 2023);
Dépanneurs et exploitants de distributeurs automatiques au détail : 3,1 G$ (-1,6 %);
Détaillants d’alimentation spécialisés : 2,9 G$ (+2,2 %);
Détaillants de bière, de vin et de spiritueux : 4,5 G$ (+3,0 %).

Répartition des ventes des détaillants d’alimentation traditionnels au Québec, en 2024

Source : Statistique Canada; compilation du MAPAQ.

Ventes de la restauration commerciale

En 2024, la restauration commerciale a généré des ventes de 18,6 G$, ce qui représente une hausse de 3,1 % par rapport à l’année précédente.

Les services de restauration spéciaux (ex. : traiteurs) et les restaurants à service restreint (rapide) sont les sous-secteurs qui ont connu les meilleures progressions. Ils ont été moins affectés par l’augmentation du coût de la vie que les restaurants à service complet et les bars.

La répartition des ventes de la restauration commerciale par sous-secteurs en 2024 est la suivante :